À propos
La cuisson du pain est l'étape la plus périlleuse. Mais avec la cuisson en cocotte, fini les croûtes trop dures ou la mie trop sèche. Grâce à la vapeur dégagée par le pain au moment de la cuisson, une jolie croûte bien croustillante se forme tout en conservant une mie aérée et moelleuse.
Découvrez les techniques de base pour réussir la confection du pain : le levain, la fermentation, le façonnage, le lamage, la cuisson en cocotte ; et 60 recettes de pains : les classiques pains complets, aux graines, au seigle, mais aussi des pains spéciaux (à la farine d'épeautre, de châtaigne, garnis de fruits secs, de fruits séchés, de graines, etc.).
Et en bonus, des propositions de tartines pour accommoder ces pains.
Événements
Détails produits
Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Aliments / produits > Pain
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Auteur(s)
Ilona Chovancova
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Éditeur
Marabout
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Date de parution
14/08/2019
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EAN
9782501142182
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Disponibilité
Épuisé
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Nombre de pages
160 Pages
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Longueur
26.7 cm
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Largeur
20.3 cm
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Épaisseur
2 cm
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Poids
846 g
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Support principal
Grand format
Infos supplémentaires : Broché
